蟹黄豆腐煲

菜谱介绍: 一只毛蟹带来一锅豆腐佳肴。白嫩的豆腐浸在金黄的蟹黄汤汁里,道不尽的美味。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 毛蟹 1只,约250克
  • 葱 1棵,只取葱白
  • 内脂豆腐 250克
  • 小葱 1条
  • 盐 1/4茶匙
  • 生粉 1汤匙
  • 料酒 2茶匙
  • 姜 2片
  • 小白蘑菇 8个
  • 姜 2片
  • 白胡椒粉 1捏

制作方法

准备时间:45分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将螃蟹杀后洗净,揭开蟹壳,去内脏,用小勺掏出蟹黄,搁小碗里备用。用钳子夹碎蟹腿,掏出蟹肉备用。将大块蟹身,蟹壳放小汤锅里,加料酒,葱白,2片姜,300毫升水(刚好浸过),用中偏小火熬30分钟。将汤汁用细网漏勺滤出,制成蟹汤待用。弃掉固体。
  2. 待蟹汤冷却后,取2汤匙放入蟹黄碗里,混匀。
  3. 豆腐切1.5厘米见方的丁,放入开水里焯1分钟去豆腥味,捞出,沥干水。
  4. 蘑菇洗净,去蒂,一切两半。葱白切1.5厘米的段,葱叶切细花。生粉用1汤匙冷水调和。
  5. 炒锅置中火上预热。倒入菜油,加热至六成。放姜,葱白炒30秒。放白蘑菇,炒1分钟。加蟹汤,盐,白胡椒粉。烧开后放入豆腐,煮2分钟。加蟹肉,蟹黄,煮3分钟。加湿生粉勾芡。待汤汁浓稠后铲入沙锅煲里,撒上葱叶,即好。

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