红枣蒸走地鸡

菜谱介绍: 红枣的甜润在蒸煮过程中浸入鸡肉,炸后的鹌鹑蛋更易饱吸鸡香,实在是一道集滋补,养颜,美味,养眼于一盘的佳肴。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 4 

  • 净走地鸡 1只,约750克
  • 香菇 4个
  • 生姜 10克
  • 米酒 1汤匙
  • 蚝油 2茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 生粉 2茶匙
  • 花生油 100毫升
  • 红枣 8个
  • 鹌鹑蛋 8个
  • 葱 1条,只用葱白
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 1/4茶匙
  • 盐 1茶匙
  • 菜油 2茶匙

制作方法

准备时间:1小时10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时50分钟 

  1. 干香菇用温水泡软,约30分钟,洗净挤干水,去蒂,切两半。生姜,葱白切成5厘米长的丝。
  2. 鸡洗净,擦干水,斩成4厘米见方的块,放入大瓷碗里。加香菇,姜丝,葱白,米酒,生抽,蚝油,白糖,白胡椒粉,盐,调匀,放冰箱里腌40分钟。
  3. 红枣用水泡10分钟,洗净,去核,切成两半。
  4. 鹌鹑蛋放小锅里,加冷水浸盖,用中火煮熟,约10分钟。捞出,放入冷水里,剥去壳,用牙签在蛋上刺2下。
  5. 炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入鹌鹑蛋,炸2分钟,其间用铲子翻动,使均匀炸至金黄,捞出,沥干油。
  6. 从冰箱取出鸡肉,加入生粉,混匀。加菜油,混匀。加鹌鹑蛋,所有原料拌匀后放入蒸盘里,红枣摆放在鸡块上面,再把盘子放进蒸格里。
  7. 蒸锅内加足量的水,置大火上烧开。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上,盖上锅。用中偏大火蒸约40分钟即好。小心取出,趁热就米饭吃。

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