煎鸡虾肉饼

菜谱介绍: 虾肉与鸡肉充分掺合,用青甜的豆角调味,味道非常鲜美。可用来作开胃前点或面包的夹心。用此方法作成的肉馅,还可以用来包饺子。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 6 

  • 青豆角 150克
  • 净虾肉 75克,剁成肉末
  • 小青葱 1棵,剁成葱茸
  • 盐 1/4茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 花生油 60毫升,分三次用
  • 鸡绞肉 150克
  • 老姜 25克,去皮,剁成姜茸
  • 酱油 2茶匙
  • 白胡椒1/8茶匙
  • 芝麻油 1/4茶匙

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
  2. 将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
  3. 取一大平底锅,置中火上预热。倒入20毫升花生油,转动锅,让油均匀涂在锅底。待油热至七成,约30秒,用大勺舀6勺肉馅分别放锅里,用铲子将每块肉馅压成直径5厘米,厚1厘米的肉饼。待一面煎3分钟,即翻转煎另一面,煎约2分钟,至两面呈金黄色即好。重复以上步骤,直到肉馅煎完。大约可得到18个饼。

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