卤水豆腐

菜谱介绍: 炸后再卤的豆腐香郁软嫩,可单独作餐前小菜,也可用来跟其它菜肴配搭。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 老豆腐 400克
  • 香桂叶 1片
  • 小茴香 10粒
  • 生姜 4片
  • 生抽 3汤匙
  • 水 400毫升
  • 花生油 300毫升
  • 桂皮 1条
  • 葱 1棵,卷成结
  • 盐 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 高汤 50毫升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。
  2. 炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
  3. 汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。

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