同安封肉

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  • 2小时40分钟

菜谱介绍: 同安封肉是一道传统的福建菜,起源于福建同安,又因烹调过程中将锅密封,所以得名。此菜肴肉质腴润,软烂柔嫩,味道浓厚可口,宜老宜少。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 猪前腿肉 1块,约 500克
  • 八角 3粒
  • 白糖 1汤匙
  • 米酒 2汤匙
  • 干淡菜 4个
  • 板栗 150克
  • 大蒜 2瓣
  • 水 50毫升
  • 老抽 50毫升
  • 桂皮 1条
  • 盐 1/4茶匙
  • 干虾仁 25克
  • 干香菇 8个
  • 花生油 2汤匙
  • 姜 3片

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时40分钟 

  1. 猪肉洗净,在肉皮上浅划几刀,使味道易渗入,然后切成4个方块。
  2. 将老抽,八角, 桂皮,白糖,盐,米酒放盆里混匀。把猪肉块放入腌料里,上下翻动,使各部位蘸上调料,盖上,放冰箱里腌1小时。
  3. 干虾仁,干淡菜,干香菇分别用温水泡软,约30分钟。去泥沙,洗净。香菇去蒂。板栗去壳,放滚水里煮2分钟,捞出,趁热剥去皮。
  4. 炒锅置旺火上预热。倒入花生油,热至五成,放入姜蒜,炒30秒。放下猪肉块,每面煎1分钟,倒下腌汁,加入板栗,香菇,虾仁,淡菜,炒匀,约2分钟。加水,炒匀后将猪肉铲出,皮朝上放入沙锅里,把其它配料铲在肉的周围,将锅内余下的调味汁浇在肉上。
  5. 沙锅密盖后放入蒸锅里,隔水中火蒸2小时,至肉皮软糯即好。

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菜谱评论 (1)

郭亚敏
3

我是马来西亚人祖籍是福建同安,我想要多一点同安菜的做法。谢谢 - 2015-10-06

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