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最后更新： 2010-05-20

白烧鱼翅

菜谱发表： 巧厨  |  图片提供： 巧厨
白烧鱼翅
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已经有3 个厨友收藏了这个菜谱。
  • 准备 20 分钟  制作 3 小时 40 分钟
  • 额外时间： 4 小时, 放凉
  • 份量: 6
闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹，才能最大限度的衬托出鲜美。

准备材料

水发鱼翅 300克
母鸡 1只，约900克
带皮猪蹄膀 300克
上汤 1升
水 1.5升
姜块 10克，拍松，切成2块
葱 2条，卷结，分两次用
料酒 1 1/2汤匙，分两次用
白胡椒粉 适量
盐 适量

制作方法

1. 将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。关火。待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。倒掉水，弃掉姜葱。
2. 在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净，放入冷水锅里中火煮至刚开，约15分钟，捞出，洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉，加1/2汤匙料酒，1个姜块，1条葱，用中火煮至锅开，然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀，放上蘸料另食。弃掉姜葱。
3. 取一沙锅，把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入，用中偏小火烧开。将锅盖上，转小火烧约3小时，至鱼翅软滑即好，其间查看汤量，如果太稠，可稍加水。吃时加盐，胡椒调味。

小贴士

干鱼翅用足量温热水泡一个晚上，就可得到水发鱼翅。鱼翅一定要煮两次，倒掉水才可去掉腥味。
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  • 评论: 峰瑾

    拒绝鱼翅，保护生态。

    发表时间： 2010-04-13

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    评论: 你好啊

    鱼翅是好东东，我原来试着做过一次，但是干的鱼翅一直泡不开，最后还是没有成功。我改天再按照这个做一做。

    发表时间： 2010-04-12 中等难度

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