白烧鱼翅

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  • 8小时

菜谱介绍: 闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹,才能最大限度的衬托出鲜美。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 6 

  • 水发鱼翅 300克
  • 带皮猪蹄膀 300克
  • 水 1.5升
  • 葱 2条,卷结,分两次用
  • 白胡椒粉 适量
  • 母鸡 1只,约900克
  • 上汤 1升
  • 姜块 10克,拍松,切成2块
  • 料酒 1 1/2汤匙,分两次用
  • 盐 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时40分钟  ›  额外时间:4小时 放凉  ›  总共需时:8小时 

  1. 将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。
  2. 在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。
  3. 取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。

小贴士

干鱼翅用足量温热水泡一个晚上,就可得到水发鱼翅。鱼翅一定要煮两次,倒掉水才可去掉腥味。

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菜谱评论 (2)

峰瑾
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0

拒绝鱼翅,保护生态。 - 2010-04-13

你好啊
0

鱼翅是好东东,我原来试着做过一次,但是干的鱼翅一直泡不开,最后还是没有成功。我改天再按照这个做一做。 - 2010-04-12

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