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最后更新: 2010-05-20

白烧鱼翅

白烧鱼翅
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评论  (2)
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  • 准备 20 分钟  制作 3 小时 40 分钟
  • 额外时间: 4 小时, 放凉
  • 份量: 6
闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹,才能最大限度的衬托出鲜美。

准备材料

水发鱼翅 300克
母鸡 1只,约900克
带皮猪蹄膀 300克
上汤 1升
水 1.5升
姜块 10克,拍松,切成2块
葱 2条,卷结,分两次用
料酒 1 1/2汤匙,分两次用
白胡椒粉 适量
盐 适量

制作方法

1. 将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。
2. 在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。
3. 取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。

小贴士

干鱼翅用足量温热水泡一个晚上,就可得到水发鱼翅。鱼翅一定要煮两次,倒掉水才可去掉腥味。
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  • 评论: 峰瑾

    拒绝鱼翅,保护生态。

    发表时间: 2010-04-13

    评论: 你好啊

    鱼翅是好东东,我原来试着做过一次,但是干的鱼翅一直泡不开,最后还是没有成功。我改天再按照这个做一做。

    发表时间: 2010-04-12 中等难度

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