陈麻婆豆腐

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菜谱介绍: 陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初,这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”,主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮,豆腐形整不烂,其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕,这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。虽然我这道麻婆豆腐不是最地道的,没有用蒜苗而是青葱,却也是色香味具全哦!

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 豆腐 400克
  • 豆豉茸 1汤匙
  • 辣椒面(粉) 1汤匙
  • 精盐 2茶匙
  • 水豆粉 2汤匙
  • 植物油 6汤匙(90毫升)
  • 味精 1/2茶匙(可选)
  • 牛肉末 150克
  • 郫县豆瓣 2 2/3汤匙
  • 花椒面(粉) 1茶匙
  • 酱油 1汤匙
  • 清水或鲜汤 150毫升
  • 青葱 2根

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成1.8厘米见方的块待用。
  2. 锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。
  3. 再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。
  4. 用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。

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菜谱评论 (2)

香香嘴
1

喜欢吃,嘻,豆制品中我的最爱。我老爸烧得也是一绝啊。 - 2010-04-08

醒醒吧
0

昨天做了一下这个,真香! - 2009-07-10

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