红油水饺

  • 11收藏
  • 1小时20分钟

菜谱介绍: 四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”,而现在我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特点是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 制作水饺:
  • 薄水饺皮 80张
  • 姜茸 2茶匙
  • 水豆粉 1汤匙
  • 清水 少许
  • 红油调料:
  • 红辣椒油 2x8汤匙
  • 味精 少许
  •  
  • 猪肥瘦肉末 250克
  • 精盐 2茶匙
  • 鸡蛋 1个
  •  
  •  
  • 红酱油 2x4汤匙
  • 白糖 2x4茶匙
  • 蒜泥 2x2 2/3汤匙

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。
  2. 包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。
  3. 调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。
  4. 煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。
  5. 剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。

相似菜谱

菜谱评论 (2)

snow
-
1

红油水饺始终是我不变的最爱。 - 2010-02-23

静静
-
0

我用了老干妈的红辣椒碎,很辣,但是很有风味。 - 2009-07-14

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择