酸萝卜老鸭汤

菜谱介绍: 酸萝卜是指泡了较长时间的白萝卜,泡萝卜的味道都略带酸味了,用酸萝卜和老鸭一起炖真是酸香开胃,清热去燥,回味悠长。我喜欢在夏季炖这道汤,撇去老油的酸萝卜老鸭汤是消暑的良品。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 泡酸萝卜 250克
  • 泡红辣椒 5只
  • 葱 10克
  • 精盐 少许
  • 清水 2升
  • 老鸭 1只,约重1.2千克(在市场上宰杀好去毛的)
  • 老姜 15克
  • 花椒10粒
  • 白胡椒粉 1/2茶匙(可选)

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时20分钟 

  1. 将老鸭取内脏并洗净,放入沸水中焯一下去血水。将老鸭斩成4厘米见方的块,内脏装入小碗中待用。
  2. 将老姜拍破,葱挽结,泡辣椒斜切成粗丝待用;用清水将酸萝卜冲洗一下,切成2x2x5厘米放入滚条。
  3. 将汤锅置旺火上,倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。
  4. 然后改用小火炖约2-3小时一直炖到老鸭肉嫩,酸萝卜味飘香满屋即可关火;在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。
  5. 可用汤碗盛出,再撒上白胡椒粉和少许精盐(根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量),然后即可食用。

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