香辣田螺

菜谱介绍: 此道菜肴于夏季成都街头巷尾“冷淡杯”的必备菜,可热吃亦可冷吃。其味香辣味浓,螺肉细嫩。其实这道菜自己做起来并不难,而且自己做更干净卫生。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 鲜活田螺 1千克
  • 花椒 1 2/3汤匙
  • 三奈 5克
  • 姜 15克
  • 葱 8根
  • 味精 1 1/2茶匙
  • 菜油 150毫升
  • 干辣椒段 250克
  • 八角 3粒
  • 丁香 1茶匙
  • 精盐 2/3汤匙
  • 白糖 1 1/2茶匙
  • 辣椒油 3 1/3汤匙
  • 鲜汤或清水 适量

制作方法

准备时间:2天  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:230分钟 

  1. 将田螺用清水养至少两天,让其吐出赃物,用刷子洗刷干净其外壳。再用手钳夹破田螺的下端尖部,洗涤干净。可用沸水略焯一下。
  2. 锅置中火,倒油烧至三成油温,放入干辣椒段炒出辣味及油呈棕红色时,加入花椒、姜(切成片)、葱(挽结)、八角、三奈、丁香、田螺炒香。
  3. 最后加适量鲜汤或水,仅仅略淹过田螺,再加精盐、白糖、煮至田螺入味,汤汁收浓时加辣椒油、味精翻炒均匀,待汤汁收干时即可起锅盛入凹盘。

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