泡椒牛蛙

菜谱介绍: 泡椒做菜较为开胃,此道菜肴牛蛙肉质细嫩,咸鲜中微辣,属于川菜中的家常味。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 鲜活牛蛙 2只,重约750克
  • 泡辣椒 250克
  • 蒜片 15片
  • 辣豆瓣油 1 1/3汤匙(可选)
  • 酱油 2/3汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 莴笋头 150克
  • 葱白 100克
  • 姜片 10片
  • 精盐 2茶匙
  • 味精 1/2茶匙
  • 植物油 150毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 牛蛙初加工后(去皮,内脏)洗净,斩成数块,用1茶匙精盐、1/3汤匙料酒混合均匀腌渍数分钟着味。
  2. 莴笋头去皮洗净后切成宽0.5厘米,长3厘米的段。泡椒和葱白也都切成3厘米的段待用。
  3. 锅置旺火,倒入油烧至六成油温,放入牛蛙块过油断生后捞出。
  4. 用锅内剩下的油置于中火上,油温烧至三成时,放入泡椒段略炒出香味并油呈浅红色时,再放入葱段、姜片、蒜片、牛蛙块、精盐、料酒、酱油、辣豆瓣油煸炒出香味再放入莴笋段炒至断生,起锅盛盘即成。

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