清蒸江团

菜谱介绍: 江团是一种淡水鱼,长期栖身于岷江山峡深水底,江团全身无鱼鳞,肉嫩且肥厚,是一种罕见的珍贵鱼种。清蒸江团突出其鲜香,且营养丰富,汤汁清淡味鲜,鱼肉细嫩,是一道著名的四川佳肴。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 6 

  • 江团 1条,约重1.2千克
  • 发水后的香菇 2朵
  • 葱 25克,切成2厘米长的段
  • 料酒 2汤匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 调制姜汁味碟
  • 醋 1茶匙
  • 精盐 1/2茶匙
  • 熟的火腿 25克
  • 猪网油 100克
  • 姜 15克
  • 精盐 2 1/2茶匙
  • 清汤或水 500毫升
  • 姜米或姜茸 2茶匙
  • 香油 2/3汤匙
  • 味精 1/4茶匙(可选)

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 在鱼尾脊背部斜切一刀约至鱼尾的1/3深处,让血流尽,并去内脏及鱼鳃,洗净。
  2. 然后烧一锅清水至沸腾,手提鱼尾放入锅内, 迅速烫一下,再放入冷水中用小刀将鱼身上的粘液刮洗干净。
  3. 再鱼身两侧各斜划6刀左右,每刀深不足1厘米。用1/2茶匙精盐、1汤匙料酒混合后涂抹鱼身,腌制15分钟。
  4. 将香菇斜切成薄片,火腿切成片;姜洗净拍破待用。
  5. 将腌渍后的鱼搌干水分,放入蒸凹盘内,将香菇和火腿片逐一插入到刀缝里,加1茶匙精盐、料酒、姜、150毫升清汤或水、盖上猪网油,入笼隔水用旺火蒸约15分钟至熟后取出装入汤碗中。
  6. 另起炒锅置旺火上,倒入350毫升清汤或水、胡椒粉、1茶匙精盐烧至汤汁沸腾,倒入到江团汤碗中。
  7. 最后调制姜汁味碟,将姜米、醋、香油、精盐及味精混合均匀装入味碟中和清蒸江团一起上桌即成。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择