糖醋脆皮鱼

菜谱介绍: 这道菜酸甜味适中,外酥内嫩,色泽棕黄,鱼形美观,是一道宴请宾客的好菜,但是烹饪好这道鱼是十分具挑战性的。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 鲜鱼 1条,重约750克(草鱼或鲤鱼)
  • 姜米 1/2汤匙
  • 葱花 1汤匙
  • 白糖 3 2/3汤匙
  • 酱油 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 鲜汤或清水 300毫升
  • 葱丝 1汤匙
  • 蒜米 1 1/3汤匙
  • 精盐 3茶匙
  • 醋 2 2/3汤匙
  • 味精 1/2茶匙
  • 水豆粉 100毫升
  • 熟菜油 1500毫升(耗约150毫升)

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 鱼经过初步加工后,搌干水,然后在鱼两面各划5-6刀:先直划进鱼肉约1厘米左右深,再平刀片向鱼头方向进约2.5厘米。在碗中放入精盐、料酒调匀,均匀抹在鱼身两侧,让鱼身着味。
  2. 锅置旺火,倒油烧至七成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅略炸一下,再慢慢地将鱼身滑入油锅中,炸至色呈棕黄,皮酥肉熟时,再捞出立放于条盘中。
  3. 将精盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤或清水、味精调成糖醋芡汁待用。
  4. 锅至中火,倒入3汤匙油烧至五成油温,放姜、葱、蒜炒出香味,再将调好的芡汁倒入,搅拌均匀,待汁收浓起小泡时,起锅,将汁水淋在鱼身上,在撒上葱丝即可食用。

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