番茄烩鱼片

菜谱介绍: 此为川菜家常菜,常用于佐餐。番茄与鲜鱼同烹,一红一白,营养丰富,口味独特。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 4 

  • 净鲜鱼肉 300克
  • 鸡蛋清 2个
  • 清汤 75毫升
  • 精盐 2茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 料酒 2/3汤匙
  • 番茄 400克
  • 干豆粉 1 2/3汤匙
  • 化猪油 500毫升
  • 味精 1茶匙
  • 白糖 2 1/2茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 选用大鱼净肉300克去皮洗净,片成约5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。然后用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒少许拌匀,拌好蛋清干豆粉。
  2. 番茄去边、蒂,切成6~8瓣,去籽,片成片。
  3. 将精盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、清汤和水豆粉少许兑成芡汁。
  4. 锅烧热,下化猪油烧至五成热,下鱼片用筷子滑散,滗去余油,加番茄轻轻炒匀,倒入芡汁,小心翻炒均匀后起锅装盘即成。

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