鱼香肝片

菜谱介绍: 鱼香味是川味的基本味型,用以烹制肝片,别具一格。作为家常菜肴,下饭为宜。

snow 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 猪肝 200克
  • 泡辣椒 1 1/3汤匙
  • 姜米 1/2汤匙
  • 醋 1 1/2茶匙
  • 料酒 2茶匙
  • 酱油 2/3汤匙
  • 鮮汤(或者水) 50毫升
  • 混合油 100毫升
  • 蒜片 20片
  • 白糖 4茶匙
  • 精盐 3克
  • 葱花 1 2/3汤匙
  • 水豆粉 2/3汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将猪肝切成柳叶片,装入碗内码好盐、水豆粉,腌制10分钟左右。
  2. 把泡辣椒剁碎;然后把白糖、醋、盐、酱油同盛于碗中,加入鲜汤50毫升和水豆粉兑成滋汁待用。
  3. 将炒锅置于旺火上,下油烧至七成热,将腌制后的猪肝下入锅中快速炒,烹入料酒,加入泡辣椒、姜、蒜片炒匀后,再加葱花,烹入滋汁推匀起锅上桌。

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