厦门炒米粉

菜谱介绍: 配料有海鲜又有家禽的炒米粉之所以成为厦门人的家常便饭,是因为它的简单易做,美味可口。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 花生油 3汤匙
  • 净烤鸭肉 150克
  • 细条米粉 300克
  • 绿豆芽 50克
  • 糖 1/2茶匙
  • 酱油 1汤匙
  • 水 少许
  • 鲜虾仁 100克
  • 葱 1棵
  • 韭黄 50克
  • 盐 1/4茶匙
  • 醋 1/4茶匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 厦门蒜茸甜辣酱 适量(选择性)

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 米粉用温水泡20分钟,捞出,沥干水。虾仁去泥肠,洗净,沥干水。
  2. 烤鸭肉切成5厘米长,筷子粗的丝。韭黄洗净,沥干水,切成5厘米长的段。绿豆芽洗净,去头须。葱洗净,切成3厘米段,葱白葱叶分开。
  3. 盐,糖,醋,酱油,鸡精放入小碗里,制成混合调料。
  4. 将炒锅置中火上预热,倒入1汤匙菜油,热至六成时,放入虾仁,快炒2分钟,至虾肉变淡红色,马上铲出,备用。
  5. 用原锅留下的油,放鸭丝炒香,约1分钟。马上铲出,备用。
  6. 加另2汤匙油入锅内,油热后放葱白,炒30秒,下米粉,加少许水,炒3分钟,加韭黄,炒1分钟,加豆芽,炒1分钟。放虾仁,鸭丝,混合调料,炒2分钟,放葱叶,炒匀,铲出装盘。 吃时可配上厦门蒜茸甜辣酱。

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