太极芋泥

菜谱介绍: 将芋泥作成香甜润糯味以及清香咸鲜味,再摆成太极图形,好吃又好看。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 6 

  • 槟榔芋头 900克
  • 红枣 50克
  • 白糖 100克
  • 花生油 100毫升
  • 猪油 1汤匙
  • 菠菜叶 50克
  • 盐 1/4茶匙
  • 油酥花生仁 30克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将芋头去皮,洗净,切成厚片,用大火隔水蒸约50分钟。取出放入大碗里,趁热用大勺将芋片压成泥状,越细腻越好。
  2. 红枣洗净,去核,加3汤匙糖,60毫升水,用小火煮10分钟,待冷后连枣带水倒入搅拌器内,磨成枣泥。菠菜只用菜叶,洗净,在滚水里煮2分钟,放搅拌器磨成菜泥(可加1汤匙净化水)。花生仁用搅拌器磨成粗粒状备用。
  3. 炒锅置中火上预热,倒入50毫升菜油,热至六成时,放一半量的芋泥,炒散。加白糖,炒匀。加猪油,炒匀,加煮熟的枣泥及2汤匙水,不断用铲子翻炒,使油,糖,枣泥,芋泥,水融为一体。约8分钟,铲出。
  4. 用干净的炒锅置中火上预热,倒入50毫升菜油,热至六成时,放入余下一半量的芋泥,盐,炒散。加菠菜泥,小火煨5分钟即好。其间,不断用铲子翻炒,以免粘锅。
  5. 将红色的甜芋泥与绿色的咸芋泥放在同一个盘子里的两边,并将中间交界处摆成太极图案。撒上碎花生仁即可。

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