香梨蛋白酥

菜谱介绍: 梨子用香料煮软,填以香草味的搅打发起的蛋白,加香脆的杏仁片和鲜亮的红酒汁,色香味俱佳。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 黄油(涂抹烘盘用) 适量
  • 柠檬 1个
  • 白砂糖 250克
  • 大蛋清 2个
  • 杏仁片 25克
  • 硬实大熟梨 4个
  • 红葡萄酒 400毫升
  • 肉桂枝 1/2根(或肉桂末1/4茶匙)
  • 天然香草精 1/4茶匙
  • 糖霜 2汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 烤箱预热至220℃。取浅底烘盘,内壁略涂黄油。烘盘大小应适中,以正好排下8块梨为宜(4个梨子,每个切为两半)。
  2. 柠檬挤汁,加入煮锅或有盖的大煎锅中。锅应能并排放得下8块梨。锅中加入红酒、6汤匙砂糖、肉桂,烧开后改用文火炖。
  3. 梨子去皮对切,挖去果芯,放入锅内的红酒汁中,以小火煮10分钟至软,不时以酒汁浇淋梨块。
  4. 蛋清放入干净的碗中,搅打至起尖不塌(用搅拌机最方便)。将剩余的砂糖加入蛋清,每次只加一汤匙,每加一次都要搅打均匀。最后加香草精,蛋清搅打至起尖不塌而且发亮。
  5. 用漏勺捞出梨子,沥去梨汁,凹面向上放在烘盘中。将蛋白舀在梨子中央,撒上杏仁片,筛入一些糖霜,放入烤箱中间一格烘烤5分钟,至呈浅棕色。
  6. 同时,红酒汁烧沸,至呈厚糖浆状。如用肉桂枝的,此时取出丢掉,红酒汁倒入壶中。
  7. 小心取出烘好的梨子,不可使蛋白掉下来。浇上红酒汁即可食用。

变换花样:

不用梨子,也可用脆甜点苹果、桃子或新鲜凤梨圈代替。红酒不用也可,仅用水亦佳。

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