覆盆子蛋奶酥

菜谱介绍: 这道覆盆子甜品,色泽艳丽,味道鲜美。出炉即食才能领略入口融化、香滑松软的滋味。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 室温软化无盐黄油 10克
  • 新鲜覆盆子 250克
  • 大蛋清 4个
  • 配菜:
  • 二次分离稀奶油
  • 香草味或普通白砂糖 115克
  • 樱桃酒 1汤匙(不用亦可)
  • 糖霜 1汤匙
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制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 上主菜前,把烤箱预热至190℃。取4个200毫升蛋奶酥杯模或烘烤用的小碗,内壁涂上黄油,然后均匀地撒上一层砂糖(多余的倒出),将杯模或碗放在烤盘上。
  2. 覆盆子放在不锈钢筛或尼龙筛子里,用匙背轻轻挤压,做成浓酱。如用樱桃酒,可以注入覆盆子浓酱里。
  3. 主菜用毕,用搅拌机将蛋清搅打至起尖不塌,然后慢慢加进剩下的砂糖,继续搅打至蛋清发亮。
  4. 把覆盆子浓酱轻轻拌入蛋清中,用匙舀到杯模或烘碗里,顶上堆成螺旋状。杯模不要堆得太满,留些空间让蛋奶酥膨胀。放进烤箱中央烤12—14分钟,烤至蛋奶酥膨胀成形。
  5. 取出蛋奶酥,用小筛子均匀地撒上糖霜,配鲜奶油食用。

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