酒香巧克力蛋奶酥

菜谱介绍: 制作巧克力蛋奶酥非常方便,可在用餐前开始准备,主菜享用完毕才进行余下步骤。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 室温软化无盐黄油 15克
  • 牛奶 225毫升
  • 中等大小鸡蛋 5个
  • 二次分离稀奶油 2汤匙
  • 糖霜 1汤匙
  • 白砂糖 6汤匙
  • 黑巧克力 100克
  • 太白粉(生粉) 3汤匙
  • 兰姆酒 3汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 取200毫升蛋奶酥杯模4个(或150毫升杯模6个),杯的内壁和边缘均仔细涂上黄油,然后均匀地抹上两汤匙量的白砂糖。
  2. 牛奶倒入小煮锅,中火加热。巧克力捏成小块,加入牛奶中,拌匀。牛奶将沸时立即离火,加盖放置一旁2—3分钟至巧克力融化。
  3. 同时,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清放入干燥大碗中待用,取3个蛋黄放入小碗。多余的两个蛋黄留作他用。
  4. 白砂糖3汤匙与太白粉一起放入大煎锅,文火加热,慢慢加入巧克力牛奶,搅打成光滑的糊状。调高火力,继续搅打,烧开后须变稠及起尖不塌。
  5. 离火加入奶油、兰姆酒和蛋黄。用刮铲沿锅边将混合料刮起,盖上锅盖防止结皮,置一旁待用。
  6. 用餐前,将烤箱预热至230℃,烤盘放入烤箱加热。
  7. 主菜吃完后,将蛋清搅打至松软(搅拌机速度最快)。加入剩余的白砂糖,再搅打至蛋清起尖不塌。
  8. 蛋清一大匙拌入巧克力牛奶中,接着慢慢拌入剩余的蛋清。
  9. 拌好的蛋清巧克力牛奶舀进蛋奶酥杯模。蛋奶酥杯模放在烤箱内的烤盘上,烤8—10分钟。蛋奶酥须发起定形,中央软而黏。取出蛋奶酥,筛上糖霜,立即上桌。

变换花样:

如不用酒,可用刨成细丝的柳橙皮代替兰姆酒。

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