宋嫂鱼羹

菜谱介绍: 此羹味道清鲜,脍炙人口,又名「赛蟹羹」,最早记载见于南宋食谱。此羹富含维生素A,以及钾、碘、磷。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 鲈鱼(或桂鱼) 1条
  • 熟竹笋丝 20克
  • 鸡蛋黄 2个
  • 嫩姜丝 1汤匙
  • 高汤 1.2升
  • 绍酒 1/2汤匙
  • 太白粉(生粉) 2汤匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 酱油 2汤匙
  • 熟火腿丝 20克
  • 香菇 8朵
  • 生姜 4片
  • 葵花籽油 1 1/2汤匙
  • 嫩豌豆 40克
  • 大葱 2根
  • 盐 1/2茶匙
  • 米醋 1/2汤匙
  • 胡椒粉、麻油 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鲈鱼剖净,去头尾和内脏,由头至尾沿脊背切成两片。生姜切片,大葱切段待用。
  2. 鱼肉放入盘中,鱼皮向下,每片鱼肉上放生姜两片,大葱两段垫着鱼身,洒入少许绍酒,旺火蒸约5分钟。
  3. 鱼蒸熟后,捡去大葱段和生姜片,倒出蒸鱼汁待用。剔除鱼骨,去皮,鱼肉用筷子拨散,原汁倒回鱼肉碎中,用碗盛着鱼肉和汁液。
  4. 香菇汆后切丝。蛋黄搅打均匀。
  5. 锅烧热,下油1 1/2汤匙,爆香余下的大葱段,加入高汤。鱼肉连汁回锅,放入竹笋丝、香菇丝及嫩豌豆。
  6. 煮开后加盐、糖、酱油等调料,再倒入蛋黄拌匀。以太白粉水勾芡,洒入余下的绍酒和米醋。撒上火腿丝、胡椒粉、麻油及生姜丝即成。

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