香煎糟鳗鱼

菜谱介绍: 用福建新鲜海产鳗鱼加闽菜独特调料红糟烹出醇香润滑的海鲜菜肴。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 鳗鱼(白鳝)1条,约600克
  • 白糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 生粉1汤匙
  • 菜油 400毫升
  • 姜 2片
  • 生粉 1茶匙,用少许冷水调和
  • 酱油 2茶匙
  • 五香粉 少许
  • 料酒 1茶匙
  • 香糟 1汤匙
  • 葱 2条,只用葱白
  • 鲜汤 80毫升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将鳗鱼剖开,去掉内脏,洗净,放入滚水里焯30秒,捞出,去内膜,洗去外面粘液,用纸巾擦干水气。切成5厘米长的段,将背骨剔出,使成鳗鱼片。
  2. 将鳗鱼片用白糖,酱油,五香粉,白胡椒粉,料酒,生粉拌匀,然后再加香糟调匀。腌10分钟。
  3. 炒锅置中火上预热,倒入菜油,热至六成时,放入鳗鱼片,一次放数片,炸2-3分钟,捞出,沥干油。直到全部炸完。
  4. 原锅留1汤匙油,放姜片,葱白炒30秒,加鲜汤,烧开后放炸好的鱼片烧1分钟,加湿生粉勾薄芡。铲出,整齐排放在盘里,即食。

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