豉汁蒸白鳝

菜谱介绍: 蒸熟的白鳝肉质腴润滑嫩,完全保留了白鳝的浓郁肉香,令你回味无穷。

巧厨 中国 福建省

准备食材

份量: 4 

  • 白鳝 1条,约500克
  • 蒜 1瓣,剁成末
  • 姜 2片,剁成末
  • 芝麻酱 1/4茶匙
  • 酱油 1汤匙
  • 鸡精 少许
  • 豆豉 25克,剁成末
  • 葱 1条,葱白剁成末,葱叶切细花
  • 白糖 1茶匙
  • 菜油 1汤匙
  • 海鲜酱 2茶匙
  • 白胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将白鳝剖开,去掉内脏,洗净,放入滚水里焯30秒,捞出,去内膜,洗去外面粘液,用纸巾擦干水气。用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米划一刀,刀深至鳝骨,不要切断骨头。
  2. 用小锅将菜油加热,放入豆豉末,蒜末,姜末,葱末,白糖,芝麻酱,炒30秒。熄火后加入酱油,海鲜酱,鸡精,白胡椒粉,混匀,制成混和豉酱。
  3. 将混和豉酱用小勺舀在鳝背上,也在切口处均匀涂抹。抹匀后盘成圆形放入蒸盘里。
  4. 大蒸锅加足量水,放上蒸格,在大火上烧开。将蒸盘放入,盖上,蒸约10分钟。小心取出蒸盘,倒掉盘底多余的水,撒上葱花,趁热即食。

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