豌豆芦笋汤

菜谱介绍: 悦目的汤羹充满新鲜芦笋味,是春季美食。用松脆的腌熏猪肉和炸小面包块作点缀,香脆爽口;鲜奶油则更增添一份柔滑的质感。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 清鸡汤或蔬菜清汤 600毫升
  • 冷冻豌豆 500克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 菜油 1—2汤匙(按需要而定)
  • 鲜奶油 2汤匙
  • 大葱 8—9根
  • 嫩芦笋 150克
  • 去皮腌熏猪肉(培根) 3片
  • 白面包 2片
  • 炸小面包块 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 清鸡汤或蔬菜清汤倒入煮锅加热。大葱切去无用部分,略切,和冷冻豌豆一起放入汤中煮沸。
  2. 芦笋尖摘下待用,芦笋茎切长段,放入煮锅,加少许盐,调低火力,加盖煨10—15分钟至芦笋煮软。
  3. 与此同时,将腌熏猪肉片直接剪入煎锅,煎至松脆及呈金黄色。出锅盛入碗中待用。
  4. 煎锅中的猪油如不够,可加入1—2汤匙菜油加热。面包切丁,旺火煎炸2—3分钟,翻转多次,炸至金黄色,然后放在纸巾上吸去多余的油。
  5. 豌豆和芦笋烧熟后,用搅拌机搅拌成糊状。
  6. 留下12支芦笋尖,其余的放到汤里煨5分钟左右,煮至软熟。
  7. 把汤盛入4个预热过的汤碗中,每碗浇入两茶匙鲜奶油,撒上腌熏猪肉片、炸面包块和剩下的芦笋尖,再撒一些现磨黑胡椒。

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