法式乡村面包

菜谱介绍: 这是一种简单的法式乡村风味面包。我用了些全麦面粉来调味,但不过量使用而让面包有滞重感。此外我还用整夜发酵的方式来增添风味。

Stephen Carroll

准备食材

份量: 30 

  • 干的活性酵母粉 ½茶匙
  • 温水 225毫升
  • 面包粉 200克
  • 干的活性酵母粉 1 大勺(点心用匙)
  • 温水 450毫升
  • 全麦面粉 100克
  • 面包粉 400克
  • 盐 1大勺(点心用匙)

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 烤面包前的一晚,先准备发酵剂:在中等大小的非金属碗里, 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解,加200克面粉充分拌匀, 盖起来在室温下放置一整夜。
  2. 第二天:用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解,放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐,搅拌到充分融合。然后加其余的面粉, 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀,就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止,大约8分钟。在一个大碗里抹少许油,把面团放去滚动以沾上油,然后用干净的湿布盖起来,放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小, 大约需要1小时。
  3. 在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油,把面团压平成2个同样大小的长条面包形状,放进准备好的烤盘里,上面用干净的湿布盖住,让它们膨胀到2倍大小, 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。
  4. 在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色,而底部敲起来是中空的声音,就烤好了。

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