法式酒酿鸡

菜谱介绍: 想象一下法国乡村风味的美食吧, 您的脑子里可能就会出现红葡萄酒酿的鸡肉正滋滋冒着热气的画面。这道经典餐厅菜式的改良菜,用到了青葱、蘑菇和胡萝卜,所以配菜只需要土豆或热面包就很完美了。

Azmina Govindji

准备食材

份量: 4 

  • 青葱 12根或小洋葱 12个
  • 瘦培根 55克, 横切成细条
  • 鸡肉 4块,如鸡胸, 每块约 170克, 去皮
  • 新鲜百里香 几枝
  • 鸡汤 150毫升,最好是自制的
  • 胡萝卜300克, 切成大块
  • 玉米粉 1 汤匙
  • 切碎的欧芹, 装饰用
  • 蒜味橄榄油 1½ 汤匙
  • 栗子或洋菇 12个
  • 欧芹 几枝,把茎捣烂
  • 月桂叶 1片
  • 浓郁红葡萄酒(如勃艮第)360毫升
  • 砂糖 一撮
  • 盐和胡椒

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时15分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将青葱或洋葱放在隔热的碗里,倒入开水淹过,放30秒后沥开。待凉到可以手拿时,剥皮备用。
  2. 在防火砂锅里加热1汤匙油。放入培根煎3分钟左右,频繁翻动直到变脆。用漏勺沥出备用。
  3. 把葱放入砂锅,中高火煎5分钟,或直到全部变成褐色为止。用漏勺沥出备用。
  4. 把蘑菇放入砂锅,如果需要可以加余下的 ½ 汤匙油,煎3-4分钟,频繁翻动直到呈金黄色。
  5. 把一半培根和青葱倒回砂锅, 然后把鸡肉放在上面,再撒上另一半培根和青葱。把药草束成一束放进锅里,加汤和葡萄酒,多放些胡椒调味。
  6. 把汤烧开后调小火炖15分钟。放胡萝卜,继续用小火炖30分钟或直到鸡肉熟透,而且胡萝卜变脆嫩。
  7. 捞出鸡肉摆放到一个加热了的盘子里,把汤滤到一个平底锅里,加培根、蘑菇、青葱和胡萝卜并保持温度。
  8. 把那束药草放回沥出的汤里,加糖烧开,直到汤汁收浓到大约360毫升。将玉米粉与一点水融合成柔滑的酱,倒进汤里并搅拌,炖到浓稠。根据个人口味调味,丢弃那束药草。用勺把酱汁浇到鸡肉和蔬菜上,最后撒上欧芹即可上桌。

更多提示:

如果找不到蒜味橄榄油,用至纯橄榄油煎1头捣碎的蒜和蘑菇也可以。

更多益处:

带皮的熟鸡胸肉比不带皮的要多6倍脂肪。如果喜欢,你也可以带皮做这道菜以锁住鸡肉的水份,吃之前再去掉鸡皮。在顶上撒点红辣椒粉可以增添色泽。*红葡萄酒含有类黄酮化合物,有助于预防心脏病。

每人/份含有以下维生素和矿物质:

富含铜、烟酸、维生素A、B6。含有铁、钾、硒、维生素B1、B2和锌, 还含有叶酸和维生素E。

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