酒香四菇

菜谱介绍: 数种鲜菇、干菇,用橄榄油与洋葱、蒜末煎炒,以原汁煨煮,味道清新;并富含维生素B族、E,以及叶酸和硒。 用荷兰芹、白兰地调味,香味四溢,令人垂涎三尺。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 荷兰芹 1小束
  • 黄油 25克
  • 大蒜 2瓣
  • 瑞士褐蘑菇 200克
  • 蚝菇 150克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 干羊肚菌或牛肝蕈 25克
  • 橄榄油 1汤匙
  • 中等大小洋葱 1颗
  • 鲜香菇 200克
  • 白兰地 1—2汤匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干,切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中,加200毫升沸水浸没。
  2. 黄油和橄榄油放入大煎锅,中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末,入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。
  3. 各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二,香菇切成厚片,蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。
  4. 转大火,倒入大蒜和各种鲜蘑菇,拌炒5分钟至软。
  5. 筛子里垫厨用纸,搁在大碗上,倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上,水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净,切成小块。
  6. 用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇,放入碗中,汁液留在锅中。
  7. 把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水,连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈,放入锅里以大火烧开,煮至汁液转稠。
  8. 倒入白兰地拌匀,将鲜菇回锅,加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹,重新加热,出锅盛入预热过的大盘子上桌。

佐餐建议:

这道菜可以搭配烤炙牛排。

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