雪地马蹄
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Mirror Fung
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菜谱介绍： 蛋白掺和牛奶，雪白晶莹，配上爽甜的马蹄，又好看又好吃，更富营养;富含维生素A、D，以及钙、钾、磷和叶酸。
Mirror Fung
准备食材
份量: 4
- 荸荠（马蹄） 160克
- 鸡蛋清 4个
- 牛奶 120毫升
- 嫩豌豆 1汤匙
- 盐 3／4茶匙
- 胡椒粉 少许
- 鲜竹笋 80克
- 食油 2 1／2汤匙
- 太白粉（生粉） 1 1／2茶匙
- 香菜（芫荽） 1棵
- 糖 3／4茶匙
制作方法
准备时间：5分钟 › 制作时间：15分钟 › 总共需时：20分钟
- 荸荠洗净，削皮切片。香菜切末，备用。
- 鲜竹笋剥掉外衣，削皮切片，略汆候用。
- 鸡蛋清、牛奶、太白粉拌匀。加入1／2分量的盐、糖、胡椒粉调味拌匀。
- 锅烧热，下油1 1／2汤匙，放入蛋清混合料，快速拌炒至凝固后备用。
- 油锅再次加热，下油一汤匙，放入荸荠片、竹笋片、嫩豌豆和余下的盐、糖、胡椒粉等。拌炒至熟后盛入上菜盘，铺上炒好的蛋白，撒上香菜末，即可上桌。
菜谱变化：
如将雪菜（雪里蕻）160克浸淡切碎，炒熟后围放在上菜盘周边，看上去犹如骏马驰骋的青葱绿茵，「雪地马蹄」的菜名就更为贴切。
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