中东麻酱拌茄子

菜谱介绍: 蒸茄子拌大葱和番茄干,浇上用中东芝麻酱调成的酱汁,代替奶油或黄油酱,具有独特风味。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 茄子 400克
  • 油浸晒干番茄 25克
  • 酱汁材料:
  • 柠檬 1个
  • 橄榄油 3汤匙
  • 点缀:
  • 新鲜莳萝 数枝
  • 大葱 4棵
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  • 大蒜 1瓣
  • 中东芝麻酱 1汤匙
  • 盐、黑胡椒 适量
  •  

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 蒸锅加水煮沸。
  2. 茄子切去两端,洗净。大的茄子纵向对剖,然后横切成厚半厘米的小块。放入蒸锅,加盖蒸6—8分钟至软。
  3. 制作酱汁:大蒜去皮拍碎,放入小碗中,挤入3汤匙柠檬汁,加芝麻酱和橄榄油,再加盐、黑胡椒,拌匀。
  4. 大葱切去无用部分,切成薄片;晒干番茄切碎,待用。
  5. 蒸好的茄子倒入滤锅,以匙背用力压出汁液,茄子压烂也不要紧。茄子放入碗中,加大葱、干番茄,拌匀。
  6. 浇上预备好的酱汁,拌匀。莳萝洗净沥干,切一汤匙量的末,撒在茄子上。搁置5分钟,待茄子入味后食用。

佐餐建议:

用这道别具风味的拌茄子搭配简单的烤羊肉或烤鸡,相得益彰。与柳橙蜂蜜鸭脯串共食也可。若以此菜作为头盘,则可配热硬面包上桌。

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