豆腐腰果炒面

菜谱介绍: 豆腐用酱油、雪利酒腌渍,与嫩蔬菜及腰果一起炒面条,滋味独特,口感鲜嫩,并富含维生素A、B族、C、E,以及叶酸、钙、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 豆腐 280克
  • 糖荚豌豆 150克
  • 红甜椒或黄甜椒 1大个
  • 大葱 1把
  • 鸡蛋细面 250克
  • 焙腰果 85克
  • 腌汁材料:
  • 日本酱油 1 1/2汤匙
  • 麻油 1 1/2茶匙
  • 黑胡椒 少许
  • 生姜 1片,长约1厘米
  • 新鲜日本花菇 100克
  • 大白菜或长叶莴苣(Cos Lettuce) 400克
  • 花生油 3汤匙
  • 盐 适量
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  • 大蒜 2瓣
  • 无甜味雪利酒 2汤匙
  • 红糖 1茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱小火预热。烧开一壶水,同时预备腌料:大蒜去皮拍碎,放入大碗中,加酱油、雪利酒、麻油、糖、黑胡椒等拌匀。
  2. 豆腐沥干,切成厚一厘米的长方小块,放进腌料中。
  3. 生姜去皮切碎,糖荚豌豆去蒂去筋。日本花菇洗净切丝。红甜椒或黄甜椒切成4大块。去籽,4块相叠,切成长条。
  4. 大白菜或莴苣剥去外层老叶和老茎,洗净后横切成宽一厘米的长条。大葱切去无用部分,洗净后切丝,备用。
  5. 花生油一汤匙放入煎锅,中火加热。豆腐沥去腌汁,下锅炒3分钟,盛入上菜盘保温。沥出来的腌汁留用。
  6. 锅烧热,剩余的花生油下锅,放入生姜、糖荚豌豆、日本花菇,炒两分钟。加进红甜椒或黄甜椒再炒两分钟。放入大葱、大白菜或莴苣,然后再炒两分钟。
  7. 面条放进大碗,注入开水,以浸没面条为准,加盐,用筷子拨散面条,加盖,按包装袋说明泡软,然后沥干水分。或者烧开一锅水,水沸腾时放入面条,煮至熟而不烂,盛出用冷水冲洗,沥干。
  8. 将留出的腌汁浇在蔬菜上,加入腰果,炒1—2分钟至腌汁热,放入豆腐,拌匀。
  9. 沥干的面条与豆腐蔬菜拌匀,即可上桌。

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