美味红烧茄子

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  • 20分钟

菜谱介绍: 茄子煎炸后加酱汁慢煮,质感嫩滑。用高汤煨煮,加入生姜末及豆瓣酱,味道香浓,并富含维生素E,以及钙、镁、钾。

Mirror Fung

准备食材

份量: 3 

  • 茄子 320克
  • 大葱 1棵
  • 豆瓣酱 1茶匙
  • 辣椒油 少许
  • 盐 1/2茶匙
  • 绍酒 1茶匙
  • 食用油 360毫升(另加2汤匙)
  • 生姜末 1茶匙
  • 素高汤(或清水) 240毫升
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 茄子洗净去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
  2. 锅烧热,下油360毫升。放入茄子片炸软,盛起沥干待用。
  3. 锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。
  4. 放入茄子,注入高汤,加入盐、糖调味,洒入绍酒。调低火力,慢煮至汁液浓稠。
  5. 太白粉加入适量冷水,拌匀,倒入锅中勾芡,浇上辣椒油,即可上桌。

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菜谱评论 (1)

clarence
0

我个人觉得,如果加少许虾米炒会比较香一些。还有如果茄子切成一米厚会不会炸了后吃起来很油腻呢! - 2010-03-30

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