毛豆子百页

菜谱介绍: 毛豆是连外壳的新鲜黄豆,富含蛋白质。剥去外壳即为毛豆子,是沪菜常用材料。此道菜肴富含维生素A、E,以及钙、磷、镁、锌、钾、铁。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 毛豆子 80克
  • 百页(百张) 6张
  • 雪菜(雪里蕻) 60克
  • 素高汤或浸香菇水 240毫升
  • 碱水 1茶匙
  • 红辣椒 1根
  • 糖 1/2茶匙
  • 麻油 少许

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 百页切片后打结,用热开水加碱水略泡至变白(比例是水一升,碱水半茶匙)。
  2. 雪菜洗净,用水略浸淡后切碎;红辣椒切丝,待用。
  3. 锅烧热,下油两汤匙,煎香红辣椒丝,加入毛豆子及百页结略炒。
  4. 注入高汤(或浸香菇水),加入糖、麻油。慢火煮至汁液浓稠,即可上桌。

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