芙蓉三丝

菜谱介绍: 粤菜美称蛋白为「芙蓉」。准确控制油温,蛋白才能皎洁、细嫩、美观。此道菜肴富含钙、磷、镁、锌、钾、铁,以及叶酸。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 香菇 120克
  • 豆腐干 3块
  • 菜油 4 1/2汤匙
  • 姜汁酒 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 太白粉(生粉) 少许
  • 麻油 少许
  • 熟竹笋 120克
  • 蛋清 3个
  • 香菜(芫荽) 1棵
  • 盐 1/2茶匙
  • 酱油 1茶匙
  • 胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:15分钟 

  1. 香菇泡软后去蒂,与竹笋分别切丝。豆腐干切成细条,备用。如用生竹笋须事先汆熟。
  2. 鸡蛋清放大碗内,加入少许太白粉水,鸡蛋搅打至浓稠(用筷子挑起不会滴落为准)。
  3. 锅下油3汤匙,在锅中拌炒蛋白至凝结成固体状,备用。如用不黏锅可酌量减少油分。
  4. 再烧热煎锅,下油1 1/2汤匙。放入三丝。
  5. 洒入姜汁酒,加盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油,旺火快速拌炒至全熟后盛起。
  6. 三丝上铺上蛋白、撒上香菜末即成。

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