时蔬拌意式馄饨
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Mirror Fung
菜谱介绍： 春季蔬菜略煮后可保持脆嫩的口感和新鲜的滋味，与意大利馄饨搭配，相得益彰，并富含维生素A、B族、C、E及叶酸。
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准备食材
份量: 4
- 小胡萝卜 200克
- 小嫩菜豆 200克
- 小黄瓜或较短的黄瓜 250克
- 新鲜意大利乳清乳酪馄饨及菠菜馄饨 400克
- 柠檬 1／2个
- 嫩玉米 150克
- 盐、黑胡椒 适量
- 新鲜荷兰芹或细叶芹 1小把
- 橄榄油 1汤匙
- 全粒芥酱 1汤匙
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：20分钟 › 总共需时：30分钟
- 大煮锅内放水烧开，另外烧开一壶水。烤箱低温预热。
- 胡萝卜、嫩玉米和豆子切去无用部分，大者切短，洗净。蔬菜投入锅内滚水中，加少许盐，待其重新煮沸，煮4—5分钟。
- 同时切去黄瓜无用部分，洗净。小黄瓜对切；如用较短的普通黄瓜，把黄瓜切片，待用。荷兰芹或细叶芹洗净沥干，切末。
- 煮熟但仍然嫩脆的蔬菜用漏勺捞起，盛入碗中，放进烤箱保温。锅中的水重新煮沸，如有必要，可往锅内添加壶中的开水。放入馄饨，文火煮5—6分钟。
- 用另一个大煮锅加热橄榄油，放入黄瓜炒2—3分钟。
- 柠檬挤汁加入黄瓜中，然后加入沥去水分的蔬菜、芥酱、盐和胡椒，轻轻拌匀。
- 馄饨捞起，沥去水分。与蔬菜拌和，盛入经预热的盘中，撒上荷兰芹或细叶芹，趁热上桌。
菜谱变化：
可用细芦笋代替菜豆。如要有奶油般细滑的口感，可在上桌前拌入酸奶油或原味希腊酸乳酪。
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