时蔬拌意式馄饨

菜谱介绍: 春季蔬菜略煮后可保持脆嫩的口感和新鲜的滋味,与意大利馄饨搭配,相得益彰,并富含维生素A、B族、C、E及叶酸。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 小胡萝卜 200克
  • 小嫩菜豆 200克
  • 小黄瓜或较短的黄瓜 250克
  • 新鲜意大利乳清乳酪馄饨及菠菜馄饨 400克
  • 柠檬 1/2个
  • 嫩玉米 150克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 新鲜荷兰芹或细叶芹 1小把
  • 橄榄油 1汤匙
  • 全粒芥酱 1汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 大煮锅内放水烧开,另外烧开一壶水。烤箱低温预热。
  2. 胡萝卜、嫩玉米和豆子切去无用部分,大者切短,洗净。蔬菜投入锅内滚水中,加少许盐,待其重新煮沸,煮4—5分钟。
  3. 同时切去黄瓜无用部分,洗净。小黄瓜对切;如用较短的普通黄瓜,把黄瓜切片,待用。荷兰芹或细叶芹洗净沥干,切末。
  4. 煮熟但仍然嫩脆的蔬菜用漏勺捞起,盛入碗中,放进烤箱保温。锅中的水重新煮沸,如有必要,可往锅内添加壶中的开水。放入馄饨,文火煮5—6分钟。
  5. 用另一个大煮锅加热橄榄油,放入黄瓜炒2—3分钟。
  6. 柠檬挤汁加入黄瓜中,然后加入沥去水分的蔬菜、芥酱、盐和胡椒,轻轻拌匀。
  7. 馄饨捞起,沥去水分。与蔬菜拌和,盛入经预热的盘中,撒上荷兰芹或细叶芹,趁热上桌。

菜谱变化:

可用细芦笋代替菜豆。如要有奶油般细滑的口感,可在上桌前拌入酸奶油或原味希腊酸乳酪。

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