鸡蛋炒饭

菜谱介绍: 这道美食源自粤式炒饭,所用材料多种多样,搭配任何时令蔬菜都行,烹调容易,广受欢迎。此道菜肴富含维生素A、B族,以及叶酸、铁、硒、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 长米如印度香米 280克
  • 菜油 3汤匙
  • 去皮加拿大腌熏猪肉(培根)片 225克
  • 大葱 8根
  • 冷冻嫩豌豆 175克
  • 去壳熟虾仁 250克
  • 日本清酒或无甜味雪利酒 4汤匙
  • 麻油 2汤匙
  • 盐 适量
  • 中等大小鸡蛋 4个
  • 中等大小胡萝卜 3根
  • 大蒜 2瓣
  • 豆芽 200克
  • 酱油 4汤匙
  • 味醂4汤匙或蜂蜜 1茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烧开一壶水。米加少许盐放进煮锅,加开水700毫升、菜油一茶匙,煮沸后减小火力,加盖煨10—15分钟。
  2. 煮饭同时,在中式铁锅或大煎锅里加热一汤匙菜油。鸡蛋打好后倒入锅中,轻轻摇动锅子,把蛋液煎成薄蛋饼。中火煎至凝固,起锅盛入盘中冷却。
  3. 腌熏猪肉切去多余的肥肉,切丝。将剩下的油倒进锅子,用中火将腌熏猪肉煎脆。
  4. 胡萝卜去皮切丁,加入腌熏猪肉中,小火轻炒。大葱切去枯叶洗净,切成圆片,加入锅中。大蒜去皮拍碎,与嫩豌豆一起倒进腌熏猪肉中拌匀。
  5. 豆芽洗净沥干,加入锅中,转大火炒一分钟,加入虾仁。
  6. 将一半炒好的配菜放入另一个锅子。用两个锅子可以确保材料在拌炒过程中,快速平均受热。米饭弄松,蛋饼切丝,平均分到两个锅子中。
  7. 每个锅中各加入一半酱油、清酒或雪利酒、味醂或蜂蜜,以及麻油。拌匀后以旺火炒5分钟,至汁液烧干,立即上桌。

菜谱变化:

如食素,可用荸荠、鲜竹笋代替腌熏猪肉和虾仁。

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