白酒熏鲑鱼意大利面

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  • 25分钟

菜谱介绍: 意大利人把这种黄绿双色的面叫做「麦秆与干草」。葡萄酒酱汁配淡红色熏鲑鱼,色调和谐,赏心悦目。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 小洋葱 1颗
  • 白葡萄酒或白苦艾酒 6汤匙
  • 新鲜黄绿双色意大利面条 375克(或干的黄绿双色意大利面条280克)
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 熏鲑鱼(三文鱼)或熏鲑鱼碎片 350克
  • 新鲜莳萝 4大枝
  • 续随子 25克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 大煮锅放满水,烧开煮面。洋葱去皮,切末备用。
  2. 煎锅内倒入葡萄酒或苦艾酒,沸后继续煮1—2分钟,至仅剩下一半。加进洋葱炒至变软,然后转为文火。
  3. 将面和适量盐放进开水锅中,重新煮沸后略减火力,继续烧煮(新鲜面条煮4—5分钟,干面10—12分钟),面须煮熟但仍有韧度。
  4. 煮面时将鲑鱼切丝,倒入烧煮洋葱及葡萄酒的煎锅中,以文火加热。
  5. 莳萝和续随子洗净沥干,略切后加入鲑鱼及洋葱中。
  6. 面煮好后立即沥干,盛入大餐碗中。
  7. 鲑鱼酱中加黑胡椒调味(因续随子很咸,故无须加盐)。用勺浇在面条上,轻轻拌匀后上桌。

菜谱变化:

如果找不到新鲜莳萝,可以用薄荷或扁叶荷兰芹代替。续随子则可用青橄榄或腌小胡瓜切丁代替。

佐餐建议:

可以把这道义面当作头盘。如果配什锦蔬菜沙拉或是加了柠檬汁、橄榄油、茴香、黑橄榄的番茄片,则可成为一道量足的主菜。

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菜谱评论 (2)

chinafive
0

调整调味料份量. 可以再少一些 - 2009-09-10

chinafive
0

不错,谢谢楼主 - 2009-09-10

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