白酒蛤汁意大利面

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  • 30分钟

菜谱介绍: 罐装蛤与番茄、白葡萄酒一起稍稍加热,便可成为一款清淡的意大利细面酱汁,以取代厚腻的乳酪肉酱。此道菜肴富含维生素B族、C、E及铁。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 2汤匙
  • 罐装番茄块 400克
  • 无甜味白葡萄酒 4汤匙
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 点缀:
  • 大蒜 1大瓣
  • 罐装或瓶装蛤 290克
  • 干意大利细面 350克
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  • 新鲜荷兰芹(不用亦可)

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 大煮锅放满水,烧开,用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎,加入锅中略煸一下,再加入番茄块(连汁)。
  2. 蛤肉滤出,汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中,以中火煮20分钟,不时搅拌至汤汁变稠。
  3. 大煮锅中的水烧开后,投入面条和适量盐,可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后,揭开锅盖再煮10—12分钟,直至面条煮熟但仍保持韧度。
  4. 若用荷兰芹,则在煮面时,将荷兰芹切成末,约两汤匙的量。
  5. 在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉,搅拌,慢慢加热。注意,不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。
  6. 面条沥干,盛入大餐碗或各个餐盘中,用勺子将酱汁浇在面上,撒上荷兰芹即可食用。

菜谱变化:

如果喜欢,也可用罐装金枪鱼或虾仁代替蛤肉。

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菜谱评论 (1)

karlnewx
3

其它. 大蒜量加倍,要煎至金黄,并加适量洋葱碎(50-75克),炒洋葱一定要用黄油。煮面2-2.5升水,水沸后,将所有要煮的面条一手抓住,成柱状直插锅底中央,突然放手,这时面条呈螺旋状均匀排列,你会看到它们以很优雅的姿态匀速自动入水,完全入水后,用筷子搅拌,避免粘连,加1.5-2克盐,一汤匙橄榄油,这样大火煮面也不会溢出,时间要根据面条的粗细,最简单就是看包装上标称的(是大火煮面的时间),按数值稍大那个,完美的面条出锅时中间有很细的一条白芯,出锅后加一汤匙橄榄油拌匀,如果已煮到没有白芯就需要稍过一下凉水,再用橄榄油拌,新鲜荷兰芹或罗勒至少要有一种,黑胡椒一定要用现磨的,时间允许的情况下,番茄最好用新鲜的,不过必须去皮,最好去籽。勃艮第干白烧菜有点奢侈,而且在中国大陆不是随便哪个超市都能买到的,其实龙徽干白亦可。根据自己的经验目前就想起来这些。 - 2009-08-18

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