红酒黑莓煎鸭脯

菜谱介绍: 鲜嫩的鸭脯裹上五香粉,浇上红酒黑莓汁,制法简易却是一道佳肴,晚宴、喜庆皆宜。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 去骨鸭脯 4块,每块约175克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 红葡萄酒 5汤匙
  • 八角 1枚(不用亦可)
  • 新鲜黑莓 300克
  • 五香粉 1/4茶匙
  • 黑莓甜酒 5汤匙
  • 小肉桂枝 1/2条
  • 柳橙 1小个
  • 竹芋粉 2平茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
  2. 黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
  3. 鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
  4. 黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
  5. 将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
  6. 鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。

佐餐建议:

汆嫩马铃薯切片,配鲜奶油,即成一道简便的配菜。

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