姜汁鸭脯

菜谱介绍: 这道菜的酱汁用四种姜制品熬成,配鸭肉相当美味。炒韭葱垫着鸭肉,浇上覆盆子果醋,酸甜中香味四溢。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 无骨鸭脯 4块,每块约200克
  • 糖水嫩姜 1片
  • 覆盆子果醋 3汤匙
  • 绿姜酒 225毫升
  • 黄油 15克
  • 生姜 20克
  • 中等大小韭葱 2根
  • 泡嫩姜糖水 2汤匙
  • 清鸡汤 225毫升
  • 盐、黑胡椒 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱低温预热,供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油,鸭脯带皮一面朝下,用中火煎8分钟,另一面煎6分钟。
  2. 生姜削皮切丝,将糖水姜片剁碎,待用。
  3. 韭葱切去无用部分,纵向对切,洗净后切成火柴杆粗细,备用。
  4. 鸭肉烧好后,放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油,加入醋烧开,刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力,煨8—10分钟,至汤汁熬剩一半为止。
  5. 用小煎锅将黄油融化。放入韭葱,加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。
  6. 鸭肉倒入姜味酱汁中,加热两分钟,加盐、胡椒调味。
  7. 韭葱盛入餐盘,覆上鸭肉,最后浇上姜味酱汁。

佐餐建议:

用香煎甘薯饼或马铃薯煎饼佐餐,可以中和此道菜的辛辣味。

菜谱变化:

如果喜欢酱汁浓稠一些,可取一茶匙竹芋粉,用3匙冷水化开,在鸭肉回锅之前倒入姜味酱汁中煮两分钟。

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