芙蓉鸡片

菜谱介绍: 这是一道四川名菜,制法考究,口感柔嫩,并富含维生素A、D,以及钙、磷、钾、铁。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 鸡脯 160克
  • 香菇 4朵
  • 菜油 480毫升(炸鸡片用)
  • 大葱 2根
  • 麻油 1汤匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 胡椒粉 适量
  • 盐 1/8茶匙
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 鸡蛋清 4个
  • 胡萝卜 80克
  • 生姜 3片
  • 姜汁酒 1茶匙
  • 清鸡汤 60毫升
  • 糖 1/4茶匙
  • 芡汁料︰
  • 糖 1/8茶匙
  • 清鸡汤 3汤匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:15分钟 

  1. 先将香菇泡软。鸡肉洗净,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器内,加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤,循同一方向不停搅拌至浓稠。
  2. 蛋清放入另一盛器内,用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠,以筷子挑起不会滴下为准。
  3. 加入鸡茸,搅拌混和。
  4. 香菇、胡萝卜切片,炒熟候用。
  5. 锅烧热,将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时,见有气泡冒起,即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形,一片一片放入油锅内。炸至浮起,随即盛出。
  6. 锅留下油两汤匙,爆香大葱段,洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸,浇于鸡片上即成。

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