苹果酱煨鸡脯

菜谱介绍: 这道菜肴所用的酸甜酱汁,由爽脆的甜点苹果经红糖熬煮后,加苹果酒和英国辣酱油制成。

Mirror Fung

准备食材

份量: 2 

  • 橄榄油 1汤匙
  • 冬葱 2个
  • 红糖 1/2汤匙
  • 无甜味苹果酒 150毫升
  • 鲜奶油 2汤匙
  • 黄油 15克
  • 做甜点用的红皮脆苹果 2个,每个约175克
  • 去骨去皮鸡脯 2块,每块约175克
  • 英国辣酱油(乌斯特香醋) 1—2茶匙
  • 盐、黑胡椒 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中,用小火加热。
  2. 冬葱去皮切碎,加入锅中,以中火煸炒3—4分钟,直至冬葱变软为止。
  3. 甜点苹果洗净,每个切成4份,去籽切片,放入锅中烧煮,与冬葱拌匀。
  4. 撒上红糖,转中高火,炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
  5. 用漏匙将冬葱和苹果盛起,待用。
  6. 如锅内无油,可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中,用中高火烧煮6分钟,其间翻转一次,须烧至鸡肉呈金黄色。
  7. 在鸡肉上浇苹果酒,烧开,不加盖煨8—10分钟,并不时搅动,其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯,若流出的汁液已无血水,即鸡已烧熟。
  8. 鸡肉烧熟后,加入英国辣酱油、鲜奶油,以及适量盐、黑胡椒等调味。
  9. 冬葱和苹果回锅,加热1—2分钟,但不要烧开。

佐餐建议:

这道菜肴可与微波炉煮出来的带皮马铃薯、白米饭或面条一同食用。 可用一盘沙拉或炒洋葱、胡萝卜作配菜。

菜谱变化:

可用无甜味白葡萄酒或浓味清鸡汤代替苹果酒。但苹果必须选用红皮甜点苹果,因为青皮烹饪用苹果在烹调过程中容易变形。 另外,用嫩牛肉片代替鸡脯也不错。如果没有苹果,须增加蔬菜的分量。

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