荸荠莱姆辣鸡柳

菜谱介绍: 柔滑的酱汁,脆嫩的荸荠,加上快熟的米粉,使这道散发着莱姆和椰子清香的香辣炒鸡柳,更加爽口,食之回味无穷。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 米粉 125克
  • 新鲜生姜 25克
  • 大蒜 2瓣
  • 罐装荸荠(马蹄) 225克
  • 糖 1/2茶匙
  • 椰奶 125毫升
  • 去骨去皮鸡脯 500克
  • 新鲜青辣椒 1根
  • 莱姆(青柠) 3个
  • 花生油 1汤匙
  • 大葱 5根
  • 泰式鱼露或酱油 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 烧开一壶水。米粉放入大碗中,倒入开水浸没,泡10分钟,或按包装袋上的说明浸泡。
  2. 鸡肉切丝备用。生姜去皮剁末。辣椒洗净,去籽切丁。大蒜去皮拍碎。
  3. 莱姆上的蜡洗净,把两个莱姆的皮刨碎,加入姜末中,拌匀。 3个莱姆均挤汁备用。荸荠沥干,对切备用。
  4. 中式锅子或大煎锅中注入花生油,加入姜末、辣椒丁、蒜末和刨碎的莱姆皮,置于旺火上。待花生油烧至大热后,加入鸡肉拌炒两分钟。
  5. 加入莱姆汁、糖、荸荠拌炒。加盖中火烧3─5分钟,至鸡肉熟。
  6. 大葱摘去无用部分,洗净沥干后切成葱花。
  7. 米粉沥干,与大葱、椰奶一并加入鸡肉中拌匀。酌量加入鱼露或酱油调味,立即上桌。鱼露味道颇咸,因此不必加盐。

菜谱变化:

可以用鸭脯肉或虾仁代替鸡脯肉,或全以蔬菜作材料亦可。 如只是用蔬菜,烹调时间可酌减。

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