豆豉爆鸡

菜谱介绍: 这是广东家乡风味菜肴,上桌时香气四溢,下饭佐酒均宜,并富含维生素A,以及钙、磷、镁、钾。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 剖净鲜鸡 半只,约480克
  • 冬葱 5个
  • 生姜末 1汤匙
  • 绍酒 1茶匙
  • 红辣椒丝 1/2茶匙
  • 酱油 1汤匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 腌料︰
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 菜油 480毫升(另加两汤匙)
  • 豆豉 1汤匙
  • 大蒜茸 1茶匙
  • 青辣椒丝 1/2茶匙
  • 大葱 1根
  • 蚝油 1汤匙
  • 麻油 少许
  • 酱油 2汤匙
  • 胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 鸡洗净切块,用腌料拌腌10分钟。锅下油,放入鸡块炸至金黄色,盛起沥干候用。
  2. 冬葱切末,炸香。豆豉切碎。
  3. 锅烧热,下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉,放入鸡块。
  4. 放入冬葱,洒入绍酒,注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料,焖至汁液浓稠。若汁液过稠,可酌量再加入一汤匙清水。
  5. 撒入大葱末,即可上桌。

佐餐建议:

可搭配口味清淡的炒时蔬。

菜谱变化:

用去骨的鸡腿替代也可。先将鸡腿肉炸至8成熟,随后的步骤与上述方法相同。

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