松仁乌鸡

菜谱介绍: 鸡肉甘酥,松子仁香脆,宴客自用皆适宜,并富含维生素A,以及钙、磷、镁、钾。

Mirror Fung

准备食材

份量: 6 

  • 松子仁 40克
  • 猪里脊肉(猪柳) 240克
  • 生姜 4片
  • 高汤 480毫升
  • 麻油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 腌料︰
  • 糖 1/4茶匙
  • 绍酒 1茶匙
  • 乌鸡 1只,约900克
  • 花生油 480毫升(炸鸡肉用)
  • 大葱 2根
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 酱油 3汤匙
  • 胡椒粉 适量
  • 盐 1/4茶匙
  • 酱油 1茶匙
  • 太白粉(生粉) 1茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
  2. 猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
  3. 猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
  4. 姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
  5. 鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
  6. 焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。

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