洋菇鸡脯

菜谱介绍: 鲜嫩的煎鸡脯、滑润的蘑菇汁以文火煨熟,用鲜奶油、大葱作点缀,即成一盘美味的佳肴。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 1汤匙
  • 去骨去皮鸡脯 4块,每块约175克
  • 大葱 4根
  • 面粉 1汤匙
  • 一次分离稀奶油 150毫升
  • 黄油 25克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 蘑菇 350克
  • 清鸡汤 150毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱低温预热,用作稍后给鸡肉保温。煎锅中加入橄榄油、奶油加热。鸡脯两面抹上盐、黑胡椒,拌腌片刻。
  2. 锅里的油发出吱吱声时,将鸡肉倒入锅中,每面煎2—3分钟,直至鸡肉呈金黄色。转为小火,加盖继续烧煮8—10分钟,其间将鸡脯翻转一次。
  3. 大葱、蘑菇切去无用部分,洗净,切成薄片。
  4. 鸡肉熟透,没有血水流出时,盛入上菜盘,加盖保温。
  5. 锅中加入大葱、蘑菇,中火炒3—4分钟,至变软。
  6. 面粉放入锅中,拌匀,烧煮一分钟,然后加入鸡汤,不断搅拌直至烧开。蘑菇汁煮2—3分钟后,把火调小,加入鲜奶油搅拌均匀。鸡肉连汁回锅,煮2—3分钟直至鸡脯热透。
  7. 将鸡脯盛入预热的盘子。舀上蘑菇汁,立即上桌。

佐餐建议:

这道菜可搭配嫩马铃薯、嫩菜豆、清淡的沙拉如萝卜双瓜沙拉。

菜谱变化:

这道菜中的蘑菇汁也可用于炖小牛肉片或猪肉片。

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