水田芥姜味猪肉

菜谱介绍: 热马铃薯和煎猪肉片,中间夹着水田芥(西洋菜),以芝麻蛋丝作点缀,便成一道独特的菜肴。水田芥受热稍微收缩,但吸收了鲜味的酱汁,味道更佳。

Mirror Fung

准备食材

份量: 2 

  • 水田芥(西洋菜) 1束
  • 生姜末 1 1/2茶匙
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 大鸡蛋 1个
  • 菜油 2汤匙
  • 无甜味雪利酒 3汤匙
  • 猪里脊肉(猪柳) 225克
  • 粉质马铃薯 250克
  • 芝麻 2茶匙
  • 麻油 2茶匙
  • 太白粉(生粉) 1/2茶匙
  • 酱油 1汤匙

制作方法

准备时间:12分钟  ›  制作时间:18分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱低温预热。水田芥摘去枯叶,洗净沥干。
  2. 猪肉除去脂肪和筋,切成一厘米厚的肉块,放入碗中,拌入姜末待用。
  3. 马铃薯削皮,切成一厘米的厚片,放入锅内,加冷水浸没,加盐。烧开后,加盖以文火煮10—12分钟,直至马铃薯软及熟。
  4. 煎锅不用加油,以中火炒香芝麻,炒时不时晃动煎锅。炒至略呈金黄色盛出。
  5. 鸡蛋打入小碗,加盐、胡椒轻轻搅打。加入芝麻拌匀。煎锅内注入麻油和一茶匙菜油烧热。蛋液倒入煎锅,须均匀地覆盖煎锅,煎成薄蛋饼。蛋饼盛出后卷成一卷,切成蛋丝。
  6. 太白粉倒入小碗中,加2.5汤匙凉开水、雪利酒、酱油,拌匀待用。
  7. 将剩下的菜油倒入煎锅内,旺火加热,放入猪肉片。每一面煎1—2分钟至呈金黄色,盛入上菜盘,保温。
  8. 太白粉水倒入锅内,用中火加热。加热过程中,不停地搅拌,直至汁液煮沸及变稠。肉片连汁一起回锅热透。
  9. 马铃薯沥干,盛入两个餐盘中。放上水田芥及猪肉片,浇上酱汁。用蛋丝装饰,即可上桌。

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