杂豆烩羊排

菜谱介绍: 羊排配迷迭香、杂豆,浇上用葡萄酒和奶油煨煮的续随子,馥郁芳香,是一道具乡村风味的佳肴;并富含维生素A、B族、E及硒、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 羊肉清汤、清鸡汤或高汤 150毫升
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 黄油 3汤匙
  • 迷迭香 2枝
  • 中等大小洋葱 1个
  • 大蒜 2瓣
  • 稠奶油 3汤匙
  • 小的嫩菜豆 150克
  • 橄榄油 1汤匙
  • 柠檬 1个
  • 羊排或羊腰肉(羊柳) 8块,每块约重100克
  • 罐装利玛豆 2罐×300克
  • 无甜味白葡萄酒 300毫升
  • 续随子 2汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。
  2. 嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。
  3. 同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。
  4. 羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。
  5. 洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。
  6. 用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。
  7. 大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。
  8. 将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。
  9. 锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。
  10. 加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。
  11. 羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。
  12. 用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。

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