熏肉洋葱炒羊肝

菜谱介绍: 新鲜鼠尾草的芬芳,带给羊肝及腌熏猪肉一种香味;洋葱奶油酱汁则可增添其嫩滑口感。此道菜肴富含维生素A、B族、C、E,以及叶酸、铁、硒、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 大洋葱 1颗
  • 橄榄油 2汤匙
  • 面粉 2汤匙
  • 羊肉清汤 300毫升
  • 酸奶油 150毫升
  • 点缀:
  • 新鲜大鼠尾草叶 8片
  • 羊肝 4片,每片约85克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 去皮腌熏猪肉(培根) 4片,共150克
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  • 小的新鲜鼠尾草叶片(不用亦可)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 烤箱低温预热。洋葱对切,去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干,切丝。
  2. 羊肝洗净,用纸巾拍干。盘内撒上面粉,加胡椒调味,每片羊肝裹上面粉。
  3. 煎锅内下橄榄油一汤匙,加入洋葱,中火煎4—5分钟至呈浅棕色。
  4. 余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中,与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开,不时搅拌。煮沸后转小火煨煮,汁液盛出备用。
  5. 煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油,加入腌熏猪肉,每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝,用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。
  6. 腌熏猪肉回锅,加入汁液,搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。
  7. 酸奶油倒入锅中搅拌,调味(熏肉味咸,盐可酌量减少)。继续煨煮1—2分钟,加热奶油。
  8. 盛入预热的餐盘中。用小片鼠尾草叶点缀后上桌。

佐餐建议:

可搭配汆煮嫩马铃薯,也可与马铃薯泥以及炒胡瓜一起食用。

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