双葱牛肉串

菜谱介绍: 第戎芥酱、英国辣酱油、红葡萄酒醋调成的香浓烤酱,可使烤肉签上的牛肉鲜嫩可口,配上爽脆的洋葱和大葱,令人垂涎欲滴,并富含维生素B族、E及锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 牛腰肉(沙朗、西冷)或臀肉 700克,除去全部脂肪
  • 粗大葱 8根
  • 英国辣酱油(乌斯特香醋) 1茶匙
  • 盐、黑胡椒 少许
  • 蘸酱材料:
  • 红葡萄酒 6汤匙(不用亦可)
  • 中等大小红洋葱 2颗
  • 第戎芥酱 1茶匙
  • 红葡萄酒醋 1/2茶匙
  • 橄榄油 4汤匙
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制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 烤炉高温预热。肉切成20块大小相等的方块。红洋葱去皮,削去根和葱头,横切成两半,每半个再切成4片橘瓣形。大葱洗净后切成13厘米长的段,纵向对剖。
  2. 取长38厘米的金属烤肉签4根,每根串5块肉,肉块与肉块中间串上洋葱和大葱。
  3. 将肉串放在烤盘上,签的两端搁在烤盘边上。
  4. 将芥酱、英国辣酱油、醋、盐、胡椒等放在小碗中,拌匀。再注入橄榄油拌匀。
  5. 将一半调好的烤酱刷在烤肉串上,放在靠近火源处烤炙3—5分钟。翻转肉串,刷上剩下的烤酱,再烤炙3—5分钟。为免肉串烤焦,须把烤盘放低些,移离火源。
  6. 烤肉串本身即可上桌,但如用烤盘中的汁液制作成蘸酱蘸食,则味道更美。制作方法:烤肉串取下放入烤箱保温。红葡萄酒注入烤盘,用中火拌匀。刮起烤盘底部的沉淀物,煮到汁液只剩下一半。加入调料,与烤肉串一起上桌。

佐餐建议:

此道菜可搭配马铃薯泥,及蔬菜沙拉,或与甜菜根柳橙沙拉共食。

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