香辣牛排烩菜蔬

菜谱介绍: 用胡瓜(黄瓜)、茄子、番茄做成的普罗斯旺杂烩,带有淡淡葡萄酒及香草的芬芳;抹上香料的嫩煎牛排,搭配杂烩菜蔬是极佳的选择。此道菜肴富含维生素A、B族、C、E,以及叶酸、铁、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 4汤匙
  • 大蒜 2瓣
  • 小茄子 300克
  • 干牛至 1/2茶匙
  • 罐装番茄块 400克
  • 盐 少许
  • 小茴香末 1茶匙
  • 红辣椒粉 1/2茶匙
  • 冬葱 2—3颗
  • 胡瓜(黄瓜) 500克
  • 干百里香 1/2茶匙
  • 红葡萄酒 4汤匙
  • 番茄茸 2汤匙
  • 香菜(芫荽)末 1茶匙
  • 干红辣椒末 1茶匙
  • 牛排(腰或臀肉) 4块,每块重175克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 在大煎锅内注入两汤匙油,加热。冬葱和大蒜去皮剁碎,加入锅中用中火拌炒3—4分钟。
  2. 胡瓜、茄子切去无用部分,洗净,切成一厘米见方的丁,连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀,小火炒5分钟。
  3. 加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟,不时搅拌至蔬菜煮软。
  4. 烧煮蔬菜的同时,将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中,加一撮盐调匀,涂抹在牛排两面。
  5. 剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟,放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度:每一面煎4—4.5分钟为三分熟,5.5—6分钟为半熟,6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。
  6. 牛排分别盛入用餐者的盘中,与烩菜蔬一同上桌。

佐餐建议:

配乳酪玉米糊食用,便成丰富的一餐。

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